京茶懐石｜宴会｜家族食事会｜ご法要｜香川県宇多津多度津 - Kachusha

お知らせ

New Release

食事を超えたアトラクション。1日1組限定で楽しむ、家中舎の「五感で味わう2時間半」

多度津から宇多津へと移転し、一切の看板を無くした「家中舎」。どこにあるのかさえ正確に明かさないその佇まいに、「本当に実在しているのだろうか？」と思われる方もいるかもしれません。実は今年、私たちは大きな方向転換をしました。宴会や宿泊も受けていた大空間から、1日わずか1グループ（最大4名様まで）のためだけの、完全な秘密空間へ。その理由は、料理についてお客様とお話ししながら、じっくりとコースを進めていくスタイルにこだわりたかったからです。決して安価な価格設定ではありませんが、意外にも若いカップルやご夫婦に多く ...

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文月（7月）の懐石

初鰹たたき皮目を炭であぶる自家製コーンクリームスープ鰺のにぎり（真コース） 7月は「文月（ふみづき）」とも呼ばれ、七夕の短冊に願いを込める、どこかロマンチックで風雅な季節です。家中舎の暖簾をくぐった瞬間から、外の暑さをふっと忘れるような、涼やかで心地よいひとときをお届けできればと思っております。新しく初（はつ）というコースを新設いたしました懐石料理がどんな料理なのか。茶懐石ってなになのか。ここは非日常への入り口です。初（はつ）初めての方や興味がある方へのコースをご用意しました。少し興味がわいた方 ...

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News お食事

家中舎を、あなたのご自宅に。県内どこへでも──伝統のおもてなしを届ける出張料理のご案内。

特別な日は、移動のない「我が家の家中舎」で。お皿からお飲み物まで全て携え、熟練の技とともにお伺いいたします。大切な家族や仲間と、本当に美味しい料理を囲みたい。けれど、外へ出向くのが難しい時もあります。「寝たきりのご家族へ、住み慣れた家で最高のお祝いをしてあげたい」「小さなお子様がいても、周りに気兼ねなく伝統の味を堪能したい」「大切な仲間との集まりだからこそ、移動の手間なく、自宅でゆっくり寛ぎたい」宿のお客様への出張料理インドからお越しのお客様そんな時は、家中舎をあなたのご自宅へお呼び出しください。 ...

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今こそ旬！とうもろこしだけで作るコーンスープが甘すぎる。科学が証明する家中舎のフードサイエンス

1. 品種選びの科学：なぜ「スーパースイート種」なのか最近、産直などで山盛り売られてるトウモロコシ。蒸しても焼いても甘くて美味しいですね。普通に食べても甘いトウモロコシを、今日は科学の力を使って更に甘く美味しくしている〝家中舎のコーンスープ〟についてのお話です。さて、山盛りのトウモロコシの中で〝一番甘みがある〟とされる品種を知っていますか？ゴールドラッシュ、サニーショコラ、ピュアホワイトという品種です。これらの美味しさの秘密（甘さ）はここに遺伝学的なバイオテクノロジーが関わっているようです。従来のトウ ...

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日常に、家中舎の贅沢を。オンラインショップ「KACHUSHA KITCHEN」7月本格始動。

大変お待たせいたしました。家中舎の味をご自宅でお楽しみいただけるオリジナル商品サイト「KACHUSHA KITCHEN（カチュウシャキッチン）」が、この7月より本格的に始動いたします。（※一部商品は先行販売中）これまではお店でしか味わえなかったこだわりの逸品を、全国のみなさまの食卓へお届けできるようになりました。素材の旨味を極限まで引き出した大人気の「極・一夜干しシリーズ」をはじめ、シェフ自身の手仕事が光る商品。家中舎和菓子ブランド〝旅する和がし茶子〟など、私たちが自信を持ってお届けするオリジナル ...

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水無月（6月）の懐石（生魚NG用の献立）

低温調理で4時間自家製ロースハム伊勢エビ真薯北海道のワタリガニ懐石というと、刺身・寿司・天ぷらが定番ですが、家中舎は京都・茶懐石が軸となっていて、〝季節を楽しむ・味わう〟がテーマとした〝創作〟が入っています。頑なに〝和〟にこだわることなく、そのときの旬をおいしいスタイルで召し上がっていただいてます。中でも水無月（6月）の懐石は食材が豊富で、生魚NGの方でもおいしく懐石を楽しめる献立に仕上げています。先付：山椒オリーブ牛とアボカドのモナカ前菜：自家製ロースハムのカルパッチョ凌ぎ：焼ごま豆腐ス ...

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たかがアジ、されどアジ。産地で用途を使い分ける物語の理由。

家中舎では、産地や状態に応じて「お刺身・握り」で提供する魚と、「一夜干し・フライ」として楽しんでいただく魚を厳格に使い分けています。その基準は、単なる「鮮度」だけではありません。魚が辿ってきた「物語（輸送の過程）」が、美味しさの答えを導き出すからです。例えば、長崎産の鯵。〝アジフライ〟の名産地として一世を風靡した一級品の鯵を、家中舎ではあえて「一夜干し」にします。産地から食卓まで距離がある場合、輸送中の温度管理には細心の注意が必要ですが、それでも氷の影響を避けきれず、身が締まりすぎたり、逆に水分を吸いす ...

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