夜の肴

 
コロナ禍における取組み

アルコール消毒、検温や換気は当然の事。それ以外の取り組みとして、1日1組(1組お二人様であっても)のみの営業とさせていただいています。どうしても調整できない場合は別のお部屋でお食事いただいていますので、ほかの方(お連れ様以外)と顔を合わせることの内容に工夫させていただいています。どうぞ安心してお楽しみください。ご宴会に関しても同様に1グループのみの貸し切りとさせていただいてます。

1月〜3月 季節限定メニュー

夜膳に季節限定メニューをご用意させていただきました。寒い冬は【鍋】。1つめは徳島・海南より届く伊勢エビ鍋です。少し贅沢に伊勢エビ鍋で温まりましょう。生きたまま届くので鮮度抜群。お酒も進むメニューです。【4名様の予約・4日前からの予約】

2つめは愛媛・久良より届く鰤シャブ鍋です。たっぷり脂がのった久良のブリでしゃぶしゃぶ鍋はいかがでしょうか?お造り・鍋・雑炊のコースになっていて満足間違いない鍋です。【4名様の予約・4日前からの予約】

家中舎 【茶懐石】コース料理

家中舎の茶懐石は「京都・茶懐石」をベースとしています。
和菓子を食べてお抹茶を飲むというのが「茶道」と思われがちですが、正式なお茶のスタイルは、食事と共にお茶を愉しむ「茶事」です。茶事でいただく食事のことを 「茶懐石」 といい、千利休が確立したとされています。茶懐石とはいわゆる茶道の「茶事」でお客さまをもてなす料理の事を言います。 

和食や懐石というと少し堅いイメージがあります。まして、茶懐石となると「作法とかムリ!」そう思われる方も多いと思います。作法など気になさらずに・・・私たちは、ふだんあまり食す機会の少ない茶懐石にもっと親しんでいただきたい、ハレの日でもケの日でもお楽しみいただける「モダン懐石」を目指しています。京都スタンダードのカツオと昆布からひいた「一番だし」から全ての味付けされていて老若男女楽しんでいただけるように肉料理やちょっぴり流行をハーモナイズドした家中舎ならではの茶懐石を提供しております。

2021年10月より お昼の提供も始まりました。お昼しか時間の無い方でも茶懐石を楽しんで頂けるようになりました。お昼はお受けできる日とそうでない日があります。お手数ですがお電話にて2日前までにご予約をお願いしております。

真・行・草

真行草とは元来、書道の真書(楷書)、それをくずした行書、さらに行書をくずした草書の3書体のことで、そこから茶道・華道・俳諧・庭園などにも、この真行草の構成が根付いていったとされているようです。
茶室草庵を完成させた利休は「真を知り、行・草に至れば(作法や形態は)いかほど自由にくずそうと、その本性(質)はたがわぬ」と弟子に説いたと言います。家中舎ではこの真行草をコースに取り入れさせていただきました。

会席? 懐石?

通常の和食店でお酒を召し上がるための【会席】とは異なり、【懐石】は修行中の禅僧の食事にあると言われており、低カロリーでヘルシーなのに、栄養バランスが良いことが特徴です。向付、椀、飯椀、汁椀に始まり、焼き物、煮物と続くフルコースです。味や香りもさることながら、四季をふんだんに織り込んだ旬の食材を使って、器の上に季節が表現されるため、五感で味わっていただくことができます。

終盤には「もう少しお酒はいかがですか」という心遣いで、杉でできた角盆に酒の肴になる2品が乗せられてきます。角盆の大きさが約24cm四方であることからこの肴のことを「八寸」(寸は長さの単位)といいます。この2品は「海のもの・山のもの」「動物性のもの・植物性のもの」というように、対極の素材を使い、且つ、対極の盛り付け、味付けに仕上げることが原則とされています。

 
 


※写真は「茶懐石 行<ぎょう>¥8,500(税込)」

 
 
2022年 夜の献立
1月〜3月期間限定メニュー

■徳島海南の伊勢エビ鍋 ¥15,000円(税込)/おひとり(4名様より 4日前要予約)
お造り/鍋/雑炊/ほか
■久良のブリしゃぶ鍋 ¥10,000円(税込)/おひとり(4名様より 4日前要予約)
お造り/しゃぶしゃぶ鍋/雑炊/ほか

定番メニュー

茶懐石<草-そう>¥6,000円(税込)
■アミューズ/向付/椀もの/八寸(海の幸・山の幸)/肉料理/ご飯モノ/自家製スイーツ・お抹茶

茶懐石<行-ぎょう>¥8,500円(税込)
■アミューズ/向付/お造り/椀もの/八寸(海の幸・山の幸)/肉料理(宮崎牛ステーキ)/鯛または蛸飯・お汁/香の物/自家製スイーツ・お抹茶

茶懐石<真-しん>〜月の懐石〜 ¥16,500円〜(税込)【全2名様のうち1名様料金】
茶懐石<真-しん>〜月の懐石〜 ¥11,000円〜(税込)【全3〜4名様/うち1名様料金】
■1ヶ月ごとにメニューが変わる「月懐石」です。食を通じて季節を感じられる実際のお茶事で提供される懐石です。

★仕入れの状況・季節によってメニューや金額が変更になる場合があります。

2日前までに2名様よりご予約いただけます。
※駐車場の台数に限りがあります。できるだけ乗り合わせて頂けると助かります。
※お誕生日お祝いなどにケーキをご用意できます。「サプライズ映像」なども製作できます。スタッフに問い合わせください。