京茶懐石｜宴会｜家族食事会｜ご法要｜香川県宇多津多度津 - Kachusha

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桐始結花季節の移ろいを味わう夏の茶懐石

7月後半。二十四節季でいうと〝大暑（たいしょ）〟。暦通りほんとに連日大暑です。梅雨明けから10日間はグングンと気温が上昇します。夏バテを防ぐ意味でもあってこの頃になると土用の丑の日〝うなぎ〟を食べるんですね。72侯でいうと〝桐始結花 (きりはじめてはなをむすぶ)〟です。桐の実がなりだして、風に乗って飛んで行く。そんな季節です。懐石料理は野菜や旬の魚が主の料理なのでとても季節の移ろいを重んじます。今週は26日日曜日夜の部が空いてます。冬瓜・なすび・ソーメン瓜など夏野菜もう最後かな〝自家製コーンスープ〟ありま ...

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食事を超えたアトラクション。1日1組限定で楽しむ、家中舎の「五感で味わう2時間半」

多度津から宇多津へと移転し、一切の看板を無くした「家中舎」。どこにあるのかさえ正確に明かさないその佇まいに、「本当に実在しているのだろうか？」と思われる方もいるかもしれません。実は今年、私たちは大きな方向転換をしました。宴会や宿泊も受けていた大空間から、1日わずか1グループ（最大4名様まで）のためだけの、完全な秘密空間へ。その理由は、料理についてお客様とお話ししながら、じっくりとコースを進めていくスタイルにこだわりたかったからです。決して安価な価格設定ではありませんが、意外にも若いカップルやご夫婦に多く ...

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文月（7月）の懐石

初鰹たたき皮目を炭であぶる自家製コーンクリームスープ鰺のにぎり（真コース） 7月は「文月（ふみづき）」とも呼ばれ、七夕の短冊に願いを込める、どこかロマンチックで風雅な季節です。家中舎の暖簾をくぐった瞬間から、外の暑さをふっと忘れるような、涼やかで心地よいひとときをお届けできればと思っております。新しく初（はつ）というコースを新設いたしました懐石料理がどんな料理なのか。茶懐石ってなになのか。ここは非日常への入り口です。初（はつ）初めての方や興味がある方へのコースをご用意しました。少し興味がわいた方 ...

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家中舎を、あなたのご自宅に。県内どこへでも──伝統のおもてなしを届ける出張料理のご案内。

特別な日は、移動のない「我が家の家中舎」で。お皿からお飲み物まで全て携え、熟練の技とともにお伺いいたします。大切な家族や仲間と、本当に美味しい料理を囲みたい。けれど、外へ出向くのが難しい時もあります。「寝たきりのご家族へ、住み慣れた家で最高のお祝いをしてあげたい」「小さなお子様がいても、周りに気兼ねなく伝統の味を堪能したい」「大切な仲間との集まりだからこそ、移動の手間なく、自宅でゆっくり寛ぎたい」宿のお客様への出張料理インドからお越しのお客様そんな時は、家中舎をあなたのご自宅へお呼び出しください。 ...

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今こそ旬！とうもろこしだけで作るコーンスープが甘すぎる。科学が証明する家中舎のフードサイエンス

1. 品種選びの科学：なぜ「スーパースイート種」なのか最近、産直などで山盛り売られてるトウモロコシ。蒸しても焼いても甘くて美味しいですね。普通に食べても甘いトウモロコシを、今日は科学の力を使って更に甘く美味しくしている〝家中舎のコーンスープ〟についてのお話です。さて、山盛りのトウモロコシの中で〝一番甘みがある〟とされる品種を知っていますか？ゴールドラッシュ、サニーショコラ、ピュアホワイトという品種です。これらの美味しさの秘密（甘さ）はここに遺伝学的なバイオテクノロジーが関わっているようです。従来のトウ ...

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日常に、家中舎の贅沢を。オンラインショップ「KACHUSHA KITCHEN」7月本格始動。

大変お待たせいたしました。家中舎の味をご自宅でお楽しみいただけるオリジナル商品サイト「KACHUSHA KITCHEN（カチュウシャキッチン）」が、この7月より本格的に始動いたします。（※一部商品は先行販売中）これまではお店でしか味わえなかったこだわりの逸品を、全国のみなさまの食卓へお届けできるようになりました。素材の旨味を極限まで引き出した大人気の「極・一夜干しシリーズ」をはじめ、シェフ自身の手仕事が光る商品。家中舎和菓子ブランド〝旅する和がし茶子〟など、私たちが自信を持ってお届けするオリジナル ...

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水無月（6月）の懐石（生魚NG用の献立）

低温調理で4時間自家製ロースハム伊勢エビ真薯北海道のワタリガニ懐石というと、刺身・寿司・天ぷらが定番ですが、家中舎は京都・茶懐石が軸となっていて、〝季節を楽しむ・味わう〟がテーマとした〝創作〟が入っています。頑なに〝和〟にこだわることなく、そのときの旬をおいしいスタイルで召し上がっていただいてます。中でも水無月（6月）の懐石は食材が豊富で、生魚NGの方でもおいしく懐石を楽しめる献立に仕上げています。先付：山椒オリーブ牛とアボカドのモナカ前菜：自家製ロースハムのカルパッチョ凌ぎ：焼ごま豆腐ス ...

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たかがアジ、されどアジ。産地で用途を使い分ける物語の理由。

家中舎では、産地や状態に応じて「お刺身・握り」で提供する魚と、「一夜干し・フライ」として楽しんでいただく魚を厳格に使い分けています。その基準は、単なる「鮮度」だけではありません。魚が辿ってきた「物語（輸送の過程）」が、美味しさの答えを導き出すからです。例えば、長崎産の鯵。〝アジフライ〟の名産地として一世を風靡した一級品の鯵を、家中舎ではあえて「一夜干し」にします。産地から食卓まで距離がある場合、輸送中の温度管理には細心の注意が必要ですが、それでも氷の影響を避けきれず、身が締まりすぎたり、逆に水分を吸いす ...

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