7月は「文月（ふみづき）」とも呼ばれ、七夕の短冊に願いを込める、どこかロマンチックで風雅な季節です。
家中舎の暖簾をくぐった瞬間から、外の暑さをふっと忘れるような、涼やかで心地よいひとときをお届けできればと思っております。
新しく初（はつ）というコースを新設いたしました
懐石料理がどんな料理なのか。茶懐石ってなになのか。ここは非日常への入り口です。初（はつ）初めての方や興味がある方へのコースをご用意しました。
少し興味がわいた方や、和食の美味しさに目覚められた方はその先の【真・行・草】へ進んで行かれると良いと思います。
季節を味わいたいとおっしゃる方は迷わず〝真（しん）〟をおすすめいたします。
初夏の香りが楽しめるメニューとなっています
今月の献立は、夏の涼を五感で楽しんでいただくための特別なラインナップです。
7月は岩牡蠣やワタリガニが旬を迎えます。冷製の献立も多くなり、目にも涼しい器のしつらえや、シェフの遊び心を散りばめて、一皿ごとに美しい夏の情景を描きます。
本格的な懐石が初めてというお客様にとっても、この夏の出会いが、美味しくてワクワクする特別な「初（はつ）」の体験になりますように。
- 前菜：鰹のタタキ（できる限り高知産）
- 凌ぎ：焼ごま豆腐
- スープ：冷製 コーンクリームスープ
- 椀物：紫陽花道明寺鶏団子
- 焼物：若鮎の塩焼き又は鮭とアボカドのモナカ挟み
- 強肴：宮崎牛ステーキ 自家製レモンソース
- 御飯：鯛の炊き込みご飯
- 水菓子：茶子甘味
- 御茶：お抹茶
初 （はつ）6000円コース／生魚OK 通常バージョン
家中舎の調味料は厳選されたシンプルな構成。味醂・醤油・酒・砂糖・塩・酢。ほとんどをこれだけで味付けしています。
その代わり、醤油だけでも5種類以上を使い分け、お塩でも4種類以上を使い分けています。安価な素材ほど調味料と多くの味付けが必要になるので、身体のことを考えると新鮮でいい素材を選ぶこと。
薄い味付け とは、「味が無い」という意味ではなく、例えば〝塩味〟だけで魚をおいしくするという技術、必要以上に多くの味付けをしない事だと考えています。
